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預制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預制菜產業面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應鏈第一股”千味央廚在2024年實現營業收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業務是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應預制半成品，最新財報表現，是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業績增速也大幅下降。財報顯示，2024年，安井食品實現營收151.27億元，同比增長7.70%；凈利潤14.85億元，同比增長0.46%。對比2022年-2023年，安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤增速曾分別達61.37%、34.24%。最新財年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預制菜（即預制菜肴）業務在2024年實現營收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營收增加的業務之一，增速次于魚糜、肉制品等速凍調制食品。但該業務在2023年曾是增速最高的業務，當時營收同比增長29.84%。
味知香在2024年營業收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤開始下滑，同比減少5.42%，而過去一年則進一步大幅下降，營收凈利雙減。
三家公司均在財報中提到下游競爭的變化。
圖片來源：千味央廚官方小紅書B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財報中表示，盡管餐飲連鎖化率進一步提升，但報告期內，餐飲消費整體更趨于理性，消費者對性價比追求愈發強烈，為了迎合消費者對性價比的追求，導致諸多餐飲企業紛紛選擇降價以吸引顧客，同時逐步向供應鏈壓價以謀求利潤，這對以餐飲為核心業務的公司形成較大壓力。
面向C端的預制菜，面臨的則是消費者對多樣化的需求進一步提升的挑戰。“批發端市場需求穩定，而零售端市場因生活節奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。”味知香稱。
與此同時相伴的另一個趨勢是，面向B端的預制菜對性價比的需求變得旺盛，而面向C端的產品中，相對高端、高品質的預制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產品策略定為“高質中價”，而C端產品為“高質中高價”。
本質上來說，預制菜企業業績紛紛“遇冷”的原因，一方面與產業內參與競爭的企業數量增加有關，但更重要原因在于餐飲業增速不濟。
總體而言，預制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國家統計局數字顯示，2024年全國餐飲收入5.6萬億元，增長5.3%。相對比，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長源于此前消費低迷下需求自低基數的釋放，但由于消費需求仍有待擴大，經2024年的內卷競爭，餐飲業依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢，資本對預制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統計數據顯示，截至2024年12月，預制菜相關投融資事件約有10起，對比來看，此前兩年則皆多達30起。
另一方面，消費者對預制菜的認知與印象仍有待提升，尤其是在部分預制菜產品曝出食品安全問題之后。據第一財經報道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預制菜產業園出現偃旗息鼓之勢，部分預制菜產業園在火熱之時來參觀者眾，但到了眼下實際入駐時刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費者對預制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預制”作為其宣傳主打口號，一定程度上也成為預制菜心智進一步滲透的挑戰。
圖片來源：界面圖庫但這些并非意味著，預制菜的生意以后就會越來越難做。
一個明顯的趨勢是，具有地方特色且相對高端化的預制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產品通常是生活中受眾廣泛，但做起來相對復雜的菜品，譬如烤魚、烤雞、滋補湯等。消費者購買這些產品的原因，也多是出于聚餐、節慶等需要，制作起來方便。譬如盒馬已經連續幾年在年夜飯推出預制菜套餐，食材迎合高端化趨勢，去年其推出的產品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質是預制菜目前一條可行之路。庫潤數據2025年報告顯示，預制菜消費中，2024年-2025年，占比最高的單次消費均在101-300元。這也表明消費者對食材來源清晰、制作講究的預制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預制菜主要企業也均強調通過差異化，在擴充渠道的同時，針對性開發高質產品。
千味央廚、安井食品與味知香的財報中，均對新零售、商超渠道進行了強調。
過去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實現銷售增長的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內的新零售渠道營收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點拓展了調改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業渠道變革的重點領域。前者經過早期對消費者生鮮購買的習慣培養，如今蔓延向對消費者餐桌一切產品與生活用品的爭奪。消費者早已習慣這種即買即達的購物方式，而在線上紅利見頂的眼下，離消費者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進行調整，在供應鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產品競爭力的象征，而聯合生產差異化的自有預制菜，也有望成為預制菜企業的新增點。
而從各預制菜企業財報中的表述來看，頭部企業無意參與低價競爭。“加大研發投入，提高服務質量，避免無謂的價格競爭。”千味央廚這么表示。
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